MEZCAL TRADICIONAL

CATEGORÍAS LEGALES

CATEGORÍA
MEZCAL

Producto comercial hecho con equipo más industrial.

CATEGORÍA
MEZCAL ARTESANAL

Generalmente se utiliza hornos de mampostería o cónicos con desgarradora mecánica o tahona con caballo, y se destila con un alambique de cobre.

CATEGORÍA
MEZCAL ANCESTRAL

Generalmente se utilizan hornos cónicos, la molienda a mano con mazo y un destilador tipo filipino-mexicano.

MEZCAL TRADICIONAL

Las categorías legales se enfocan en el equipo utilizado durante el proceso de elaboración, pero excluye aspectos socioculturales e históricos. Debido a eso, crearon el concepto de mezcal tradicional, lo cual justamente incluye estos aspectos bajo un criterio más completo. La elaboración se fundamenta en una construcción mental colectiva histórica que ha sido heredable de generación en generación desde el virreinato hasta la actualidad. Para ser un mezcal tradicional se debe cumplir con los siguientes criterios:

CULTURAL / TRADICIONAL